1. 爆炸性的珠子。爆珠的味道与珍珠不同。爆炸珠的外凝胶膜被液体包裹。舌头一压，里面的汁液就会喷涌而出，形成一种爆炸浆状的感觉。其原理是水溶性海藻酸钠与钙离子反应，在大分子之间形成交联键，形成凝胶层。

　　2. 爆珠方法:将果汁与海藻酸钙混合，搅拌均匀，静置一晚去除气泡。如果不想放，也可以放，但会有气泡。将乳酸钙倒入水中搅拌均匀，然后用小勺子或滴管将汁液滴入水中，注意成珠时要接住，否则膜会变厚。珠子在乳酸钙中浸泡的时间越长，爆炸的珠子就越强，气泡的时间越长，它就会变成固体。

　　3.在制作鸳鸯奶茶的过程中，需要注意的是红茶、牛奶、咖啡的最佳配比是1:1:1。拿一个锅，加水烧开;将红茶倒入杯中，倒入沸水中，浸泡5分钟，过滤出红茶汁;将淡奶油倒入冲泡好的红茶中，充分搅拌，制成奶茶;将纯咖啡粉倒入茶杯中，倒入沸水中，搅拌均匀;将混合好的奶茶倒入咖啡中，再加入细砂糖搅拌均匀。

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