1. 炸咸鱼:

　　(1)咸鱼切小块，放入清水中浸泡3小时，去除多余盐分，完全沥干水分2小时左右。

　　(2)锅中倒入油，放入咸鱼块。油温上升后，将两边来回翻动，慢慢煎至两面金黄。如果喜欢其他口味，可以加孜然粉和辣椒面，放在盘子里。

　　2. 炸咸鱼:

　　葱1根，姜丝5克。

　　200g咸鱼，500ml水，浸泡20分钟。

　　锅中放入10ml食用油，油烧至六成热，放入咸鱼，小火煎至两面金黄。

　　加入姜丝、葱花、醋10克，即可食用。

　　3.烟熏咸鱼:

　　取出鱼的内脏，刮去鱼鳞，清洗干净。

　　把鱼头切掉，从中间切开。

　　在鱼的里外均匀地涂上一层白酒，然后再撒上盐、胡椒粉和少许酱油。然后放入保鲜层，腌制两天。在此期间，应将鱼翻身按摩。

　　两天后把鱼拿出来，一条挂在阳台上晾干，另一条切成大块，就是今天的熏鱼了。

　　铁锅里放锡纸，放糖和茶。然后放一个蒸汽帘，把鱼平放在上面。

　　白糖在大火中冒烟时，立即盖上锅盖转至小火，冒烟三分钟后关火，待锅冷后再开锅。记住，一旦你打开房间，就不要让烟遮住房间。

　　锅中加入少许油，加热，将鱼放入锅中，炸一下，就可以上桌了。

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