1、用大锅煮一锅开水，水开以后用手拿着白菜顶部，将根部的一端放入开水中烫，大概15-20秒;

　　2、之后将白菜全部放入开水中，并用筷子帮助白菜在水中翻个儿，再烫40-50秒左右;

　　3、怎样腌一缸正宗的东北酸菜

　　4、用筷子扎入根部，倒着将白菜取出，控一下水，放入盆中;

　　5、将烫好的白菜放入水龙头下冲凉水，先冲根部再横着放入凉水盆中，让白菜彻底降温;

　　6、将降温后的白菜根朝上头朝下，用手攥，挤水;

　　7、怎样腌一缸正宗的东北酸菜

　　8、将过好凉水的白菜装盆，备用;

　　9、先在缸底撒一层盐，再铺一层处理好的白菜，一层盐一层白菜依序往上铺;

　　10、最后用同样处理过的白菜帮铺顶;

　　11、将缸里的菜压实，并用洗干净的花岗岩压顶，最后用大号塑料布将缸从上到下包起，防止细菌和灰尘的侵入。

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