1. 先观察刀片，将刀片朝向眼睛，使刀片面与视线成30°角。你会在刀刃上看到一个弧线，白色的刀刃线表示刀刃是钝的。

　　2. 一定要准备一个好的磨刀石。如果刀片线比较粗，则应准备粗糙的磨刀石，以便快速磨尖。如果没有固定的卷笔刀，可以找一块厚布垫在卷笔刀下面。在磨刀石上倒些水。

　　3.先磨内边。使菜刀与磨刀石呈3°~5°夹角。来回磨的时候，保持这个角度基本不变。观察刀片，磨几十次，直到刀刃边缘线很小。如果你继续磨刀，刀刃会卷曲，边缘线会增加。

　　4. 然后磨外缘。菜刀与磨刀石的夹角为5°- 8°。来回磨的时候，保持这个角度基本不变。观察刀片，磨几十次，直到刀刃边缘线很小。如果你继续磨刀，刀刃会卷曲，边缘线会增加。

　　5. 用细磨刀石代替。边缘表面无粗磨痕迹。叶片表面光亮。用手沿着刀片表面触摸刀片，刀片不会卷曲，直到刀片线非常小，几乎看不到刀片。