酸奶是一种受欢迎的乳制品，它以乳酸菌为主要原料，经过发酵而成。酸奶的口感酸甜，口感柔滑，营养丰富，是许多人喜爱的食品。但是，为什么酸奶要滤掉乳清呢？

首先，乳清是乳制品中的一种成分，它是乳液中的一种蛋白质，其中含有大量的乳糖和乳脂肪，这些物质会影响酸奶的口感和质地。如果不滤掉乳清，酸奶的口感会变得粘稠，质地会变得稠硬，不利于食用。

其次，乳清中含有大量的乳糖，乳糖会影响酸奶的发酵过程，使酸奶发酵时间变长，发酵效果不佳，影响酸奶的口感和质地。

最后，乳清中含有大量的乳脂肪，乳脂肪会影响酸奶的口感，使酸奶变得油腻，不利于食用。

总之，为了保证酸奶的口感和质地，酸奶制作过程中必须滤掉乳清，以保证酸奶的口感和质地。只有滤掉乳清，才能保证酸奶的口感柔滑，质地细腻，营养丰富，受欢迎。