炒菜是一种烹饪方式，也是家庭聚餐时最常用的烹饪方式之一。然而，炒菜时如果油变黑了，就会影响菜肴的口感和外观，让人们望而却步。那么，炸东西油变黑了怎么办呢？

首先，要确保油的温度不要过高。炒菜时，油的温度一定要控制在适当的范围内，过高的温度会使油变黑，影响菜肴的口感和外观。因此，在炒菜时，要经常检查油的温度，确保油的温度不要过高。

其次，要选择合适的油。不同的油有不同的热稳定性，有些油热稳定性较低，容易变黑，因此，在炒菜时，要选择热稳定性较高的油，以防止油变黑。

此外，要注意油的清洁。炒菜时，油中会残留一些食物残渣，如果不及时清洗，残渣会使油变黑，影响菜肴的口感和外观。因此，在炒菜时，要及时清洗油，以保持油的清洁。

最后，要注意油的更换。油的热稳定性会随着使用次数的增加而降低，如果长期使用同一种油，油的热稳定性会变得越来越低，容易变黑，因此，要定期更换油，以保持油的热稳定性。

总之，炒菜时如果油变黑了，可以通过控制油的温度、选择合适的油、及时清洗油和定期更换油等方法来解决这个问题。只要按照以上方法，就可以让油保持清洁，让菜肴口感和外观都得到改善。