卤菜是一种非常受欢迎的中式小吃，它的制作过程需要用到卤汁。那么，卤菜应该卤多久呢？

首先，卤菜的卤汁需要煮沸后再加入食材中，这样可以确保卤菜的卫生安全。然后，根据不同的食材，卤菜的卤制时间也会有所不同。

对于一些比较薄的食材，如豆腐皮、海带等，卤制时间一般在10-15分钟左右即可。而对于一些比较厚实的食材，如猪蹄筋、牛肉等，卤制时间则需要更长一些，一般在30分钟以上。

此外，卤菜的口感也会受到卤制时间的影响。如果卤制时间过短，食材的味道可能不够入味；如果卤制时间过长，食材可能会变得过于柔软，口感不佳。

因此，在卤制卤菜时，需要根据不同的食材和个人口味来确定卤制时间。一般来说，卤制时间在20-30分钟左右比较适宜，可以让食材入味，口感也不会过于柔软。

最后，需要注意的是，卤菜的卤汁需要经常更换，以保证卫生安全和口感。一般来说，每次卤制完毕后，卤汁就需要更换一次。

总之，卤菜的卤制时间需要根据不同的食材和个人口味来确定，一般在20-30分钟左右比较适宜。同时，需要注意卤汁的更换，以保证卫生安全和口感。