红糖馒头是一种非常受欢迎的传统食品，它的口感香甜可口，深受人们的喜爱。然而，很多人在制作红糖馒头时会遇到一个问题，那就是红糖馒头很难发酵。那么，为什么红糖馒头好难发呢？

首先，红糖馒头的发酵过程需要一定的温度和湿度条件。如果环境温度过低或者湿度过高，就会影响面团的发酵。因此，在制作红糖馒头时，需要选择一个适宜的环境条件，比如温度在25℃左右，湿度在60%左右。

其次，红糖馒头的发酵过程需要一定的时间。如果时间不够，面团就无法充分发酵，导致馒头口感不佳。因此，在制作红糖馒头时，需要耐心等待面团发酵，一般需要2-3个小时左右。

此外，红糖馒头的发酵过程还需要注意面团的松软度。如果面团过于紧实，就会影响发酵效果。因此，在制作红糖馒头时，需要注意面团的松软度，可以适当加入一些水或者牛奶来增加面团的湿度。

最后，红糖馒头的发酵过程还需要注意面团的酵母量。如果酵母量不足，就会影响面团的发酵效果。因此，在制作红糖馒头时，需要注意酵母的用量，一般来说，每500克面粉需要加入5克左右的酵母。

综上所述，红糖馒头好难发的原因主要是因为发酵过程需要一定的温度、湿度、时间、松软度和酵母量等条件。只有在这些条件都得到满足的情况下，才能制作出口感香甜可口的红糖馒头。因此，在制作红糖馒头时，需要认真掌握这些制作技巧，才能制作出美味的红糖馒头。