未开票收入是指企业收到的款项，但尚未开具发票的收入。未开票收入的做账，是企业财务管理中的重要内容，也是企业税务管理的重要环节。

首先，企业应当建立未开票收入的记账凭证，并在记账凭证上注明未开票收入的来源、金额、收款人等信息，以便于后期的核对和查询。

其次，企业应当将未开票收入的记账凭证按照财务会计准则的要求，进行账务处理，将未开票收入的金额记入应收账款，并在财务报表中进行披露。

此外，企业还应当及时开具发票，将未开票收入转换为正式的票据收入，以便于企业税务管理。

最后，企业应当定期对未开票收入进行核对，以确保未开票收入的准确性和完整性，并及时发现和处理可能存在的问题。

总之，未开票收入的做账，是企业财务管理和税务管理的重要环节，企业应当建立未开票收入的记账凭证，按照财务会计准则的要求进行账务处理，及时开具发票，定期核对未开票收入，以确保未开票收入的准确性和完整性。