发面是制作面食的重要步骤，而放入白糖则是发面过程中的一个关键步骤。那么，为什么要在发面中加入白糖呢？

首先，白糖可以提供酵母菌所需的营养物质。酵母菌是发面过程中的关键因素，它们会利用面粉中的淀粉质和糖分进行发酵，产生二氧化碳和酒精，使面团膨胀发酵。而白糖中含有丰富的葡萄糖和果糖，这些糖分可以为酵母菌提供能量和营养物质，促进酵母菌的繁殖和发酵速度。

其次，白糖还可以调节面团的酸碱度。在发面过程中，面团中的酵母菌会产生大量的有机酸，使面团变得酸性。而过酸的面团会影响酵母菌的生长和发酵，导致面团无法膨胀发酵。而加入适量的白糖可以中和面团中的有机酸，使面团的酸碱度保持在适宜的范围内，有利于酵母菌的生长和发酵。

此外，白糖还可以改善面团的口感和颜色。加入适量的白糖可以使面团变得柔软、有弹性，口感更好。同时，白糖还可以使面团变得更加黄亮，提高面食的色泽。

需要注意的是，加入过多的白糖会使面团过于甜腻，影响口感和健康。因此，在发面过程中，应该控制好白糖的用量，以保证面团的质量和口感。

综上所述，发面中加入白糖是为了提供酵母菌所需的营养物质、调节面团的酸碱度、改善面团的口感和颜色。在制作面食时，我们可以根据需要适量加入白糖，以获得更好的发面效果和口感。