干梅干菜是一种受欢迎的江西小吃，它以梅干菜为主料，加入葱、姜、蒜、花椒等调料，经过烹饪后，口感酸甜，香味浓郁，受到江西人的喜爱。

梅干菜要泡多久，这取决于梅干菜的质量。一般来说，梅干菜的质量越好，泡制时间越短，反之，质量越差，泡制时间越长。

如果梅干菜质量较好，可以用温水浸泡半小时左右，然后捞出洗净，放入锅中煮熟即可。如果梅干菜质量较差，则需要用温水浸泡2-3小时，然后捞出洗净，放入锅中煮熟即可。

此外，在泡梅干菜时，还可以加入一些调料，如花椒、八角、桂皮等，这样可以增加梅干菜的香味，让梅干菜更加美味。

总之，梅干菜要泡多久，取决于梅干菜的质量，如果梅干菜质量较好，可以用温水浸泡半小时左右，如果梅干菜质量较差，则需要用温水浸泡2-3小时，同时还可以加入一些调料，让梅干菜更加美味。