牛肉炖烩是一种烹饪方式，可以让食材充分的吸收调料，让食物口感更加鲜美。但是，有时候牛肉炖烩会出现炖不烂的情况，这时候就需要我们采取一些措施来解决这个问题。

首先，在炖牛肉之前，要先将牛肉放入温水中浸泡，这样可以让牛肉更容易熟透，从而避免炖不烂的情况。其次，在炖牛肉的时候，要控制好火候，不要让火太大，否则牛肉会烧焦，而不是炖烂。此外，在炖牛肉的时候，要把牛肉放入足够的汤汁中，这样可以让牛肉充分的吸收汤汁中的营养，从而达到炖烂的效果。

另外，在炖牛肉的时候，要把牛肉放入冷水中，然后慢慢加热，这样可以让牛肉慢慢的熟透，从而避免炖不烂的情况。最后，在炖牛肉的时候，要把牛肉放入调料中，这样可以让牛肉充分的吸收调料中的味道，从而达到炖烂的效果。

总之，要想让牛肉炖烂，就要注意以上几点，控制好火候，把牛肉放入足够的汤汁中，把牛肉放入冷水中，把牛肉放入调料中，这样才能让牛肉炖烂，让食物口感更加鲜美。