1. 做蛋糕需要低筋面粉，做面包需要高筋面粉。高筋面粉的蛋白质含量比较高，这类食物的面筋量很大，所以适合做面包。低筋面粉的面筋非常少。这种食物适合做软的东西，所以蛋糕比较适合。

　　2. 高筋面粉颜色深，光滑有弹性。抓的时候不容易形成面团。这种面粉面筋多，蛋白质含量高，筋性强。在西餐中，通常用来做酥皮，如奶油泡芙、酥面包等食物。

　　3.如果家里有高筋面粉和低筋面粉，可以在这个时候把握住。把面粉捏紧。如果你把它松开，面团很快就会散开。这种面粉是高筋面粉。如果你紧紧握住面粉，用手把它松开，你仍然可以保持形状不变。这种面粉是低筋面粉。

　　4. 除了高筋面粉和低筋面粉，还有中筋面粉。在制作一些中式面食时，如面条、饺子、馒头、馒头、馅饼、油条麻花等，都使用中筋面粉。虽然这种面粉也可以用来做蛋糕和面包，但它的味道很差。

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