游客吃饭疑遭“阴阳菜单”，知人善“宰”绝非餐饮营商之道｜封面评论
□蒋璟璟
近日，有博主反映内蒙古呼伦贝尔市海拉尔区一餐厅涉嫌“缺斤短两”“阴阳菜单”：本地人消费羊肉只要198元，外地游客却需支付298元。随后不久，据媒体记者从海拉尔区市场监督管理局获悉，该局已对涉事餐饮店现场检查核实，并已经立案调查。下一步，将对调查核实的违法违规行为依法进行查处。该局表示，还将严厉打击计量作弊、严厉打击虚假宣传等。此外将强化监管执法，加大监督检查频次与力度、严格执法办案、完善投诉举报机制等。（新华社）
“阴阳菜单”在江湖中传说已久，说的是“本地人一个价，外地游客一个价”，玄乎其玄。相较于此前网友分享的“阴阳菜单”遭遇，最近引发热议的这一案例，其实并没有那么典型。我们知道，羊肉其实是典型的“非标商品”，尽管都是羊肉，但是“羊肉与羊肉”不同。按照产地、品质、部位、等级划分，看起来一样的羊肉，可能大不一样……所以，本案仍有不少未竟之问，我们相信，随着当地职能部门介入调查和后续通报，此事的原委将得到彻底厘清。
尽管个案仍有疑问，但确知的是，阴阳菜单是客观存在的。特别是在某些旅游城市，更是如此。其具体的操作手法，也是各显神通。有些是“看人下菜碟”的，没有明码标价，“看长相，听口音”报价，主打个知人善“宰”；还有些则是看不同的人拿出不同的菜单，保证游客能拿到更贵、更坑的那一版；还有更玄乎的，桌上放着的、扫码出来的菜单，一概是“对外”的。而本地熟客，自有一套心照不宣的隐藏菜单——所谓“熟客刷脸、生人挨宰”，当真叫人防不胜防。
来的都是客，只不过，有些是“匆匆过客”，有些是“回头客”，于是乎，在某些餐饮店家看来，自然是内外有别。其实，从广义上讲，有些专门做游客生意、本地人极少关顾的餐馆，又何尝不是另一种“阴阳菜单”呢。始终把游客当成外人，把旅游消费当成一锤子买卖，有阴阳两面的，又岂止是“菜单”。随着简单粗暴的“宰客”被持续整治，那种更为隐蔽的“阴阳诈术”，正成为旅游市场更大的暗雷。
不要以为本地人才会成为回头客，就算是游客，若真能“乘兴而至,尽兴而归”，大概率也是会把好店、好食分享给更多人的，这是实实在在的生意增量。宠客的店会被客宠，少些小算计，反倒会有大收获。