三年前路过写字楼楼下的旋转火锅店，还得拿号等上二十分钟 ，

传送带转得像走马灯，年轻人低头刷手机，伸手就夹起一串鱼丸；

货架上 “29.9 元畅吃” 的灯牌亮得晃眼，老板站在吧台后数签子都笑出褶子。

上周再去，卷帘门半拉着，里面只剩几张蒙灰的吧台椅，玻璃上贴着 “旺铺转让”。

这种落差不是个例。

企查查数据显示，国内现存小火锅相关企业虽有 2.22 万家，但 NCBD 数据戳破了繁荣假象：

2023 年旋转火锅闭店率高达 24%，比餐饮行业均值高出 3 个百分点。

曾经靠 “一人一锅” 爆红的品类，如今怎么就没人待见了？

网友总结的 5 个原因，每一条都戳中要害。

卫生信任崩塌

论败好感，卫生问题排第一。

去年贵阳某店蘸料碗里爬活蛆的新闻还没凉透，

今年重庆又曝出旋转台上老鼠啃食食材的视频，涉事门店直接被勒令闭店，连整个商场都得跟着消杀。

这些不是极端个案。

常吃旋转火锅的朋友都有体会：传送带角落的青菜叶发蔫发黄，装丸子的格子里浮着油星子，有的店家连夹子都不常换。

更要命的是 “回收疑云”—— 前员工爆料称，当天没卖完的食材第二天换个保鲜膜继续转，

甚至顾客剩下的菜也敢回炉。

虽说头部品牌有冷链配送兜底，但架不住中小店瞎折腾，整个品类的信任墙就这么塌了。

“科技与狠活” 管够

“29.9 元无限畅吃” 的招牌，本质是场成本骗局。

你以为的肥牛卷，可能是鸭肉加牛油香精压的；

咬开的鱼丸，里面全是淀粉和食用胶，连鱼腥味都得靠添加剂凑。

这事儿不能全怪老板黑心。

旋转火锅客单价大多卡在 20-60 元，想赚钱就得在食材上抠成本。

高端点的毛肚、黄喉基本见不着，转来转去全是生菜、豆芽和冻丸子。

连锅底都是 “速食味”

火锅的灵魂在锅底，可旋转火锅的锅底能省就省。

多数店家直接用工业料包兑水，辣锅只有呛人的红油味，清汤锅淡得像刷锅水，

跟老火锅店用牛骨鸡架熬 8 小时的高汤比，简直是云泥之别。

菜品也没惊喜。

刚开始觉得传送带花花绿绿挺新鲜，吃三次就摸清套路：

蔬菜永远是那几样，丸子占了半壁江山，水果区常年摆着西瓜和小番茄。

有网友吐槽：“吃旋转火锅像开盲盒，只不过每次开出来的都是失望。” 这种味觉疲劳，恰恰是最致命的。

便宜的 “隐形消费”

表面看旋转火锅挺实惠，实际是 “低价引流，高价宰客”。

锅底单独收 15-20 元，蘸料另算，想吃点正经肉？

雪花牛、虾滑全是 “单点区”，一串就要十几块。

算下来人均七八十，不如去吃传统火锅，能点一桌子硬菜。

更尴尬的是巨头入局后，中小店的性价比优势彻底没了。

杨国福做旋转火锅，靠麻辣烫供应链能压低成本；

海底捞的 “举高高” 直接把 59.9 元自助做成标杆。

那些没供应链优势的小店，要么继续偷工减料砸招牌，要么涨价被顾客抛弃，进退两难。

其实旋转火锅的底子很好：“一人一锅” 契合独居潮，回转模式节省人力，

本是餐饮界的 “潜力股”。

可惜不少商家把一手好牌打烂，为了短期利润丢了卫生、毁了品质。

不是消费者不爱吃了，而是大家吃得起、也更懂吃了。

若有店家能守住 “食材新鲜、味道地道” 的底线，

这个品类未必没有翻身的可能，

毕竟谁不想下班路上，能踏实吃顿便宜又舒服的火锅呢？