海带打结是传统智慧与现代需求的完美融合，既解决了海带滑溜难处理的问题，又保留了更多的营养成分，同时改善了产品的卖相，增加了附加值。

解决食用痛点

海带打结解决了食用时的三大痛点：一是增加摩擦力以便于夹取，避免海带滑腻难夹；二是防止烹煮时相互粘连或粘锅；三是让调味料更易渗透，更入味儿。

这里面还暗藏着营养科学，海带打结形成的包裹结构，减少了海带与沸水的直接接触，能有效降低碘元素在高温下的挥发损失。同时，打结这种物理保护，能帮助维持海带的厚度，防止煮得过度软烂，更好地保留水溶性维生素和多糖等营养成分。这种方式还能提升运输效率和存储效率。在干燥状态下，结扣能防止脆硬海带断裂损耗，紧凑的形态还能节省仓储空间，便于陈列销售。

需充分清洗

对消费者而言，打结设计能省去泡发后整理的繁琐步骤，更符合现代烹饪的便捷需求。

海带打结虽便利，却存在两个不足。一是结扣内部易残留泥沙，需要仔细冲洗；二是泡发时间较长，通常需要4～6小时，食用时需提前准备。

消费者应注意充分清洗，并预留足够的泡发时间。

来源：老年健康报

文：江苏省无锡市人民医院临床营养科主治医师 吴春华、主任医师 周群燕

策划：郑颖璠

编辑：陈秀超 李诗尧

校对：于洋