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2026跨年，各大城市综合体爆满

2026年跨年夜，北京各大餐饮场所座无虚席。或许是假期加持，我们团队相约吃跨年饭，辗转了四五个地方。办公室周边的网红餐饮店，下午四五点就已排起四五百桌的长队，不少店家告知，正常要等到晚上11点至凌晨1点才能吃上饭，这才算得上真正的“跨年饭”。2025年，多数企业经济体感不佳，但跨年夜聚餐的年轻人却热情洋溢、有说有笑——他们是中国的未来，更是中国酒业的未来。这些年轻人聚集在城市综合体的餐饮层，饭前打牌、喝奶茶、刷手机、拍视频、开玩笑，尽情享受等待的时光。

垃圾桶堆满了各种奶茶与果饮空杯

跨年夜用餐结束后，我们下楼时发现，楼梯口及停车场电梯口堆满了各式各样的奶茶杯、果饮杯、果咖杯和冰淇淋杯。在我们的传统印象中，这些地方本该堆满啤酒瓶、白酒瓶等酒类容器。从垃圾桶的变化里，我们能清晰看到时代的变迁、消费方式的迭代，也能明白为何中国白酒、啤酒、葡萄酒产量均呈下滑趋势——不是年轻人不再消费，而是他们的消费偏好变了。在年轻人眼中，聚会未必需要喝酒，尤其是白酒或啤酒；相比之下，无醇酒、奶茶、果咖更美味、更时尚，也更实惠。

年轻人吃饭社交场所与社交方式双变革

以往的聚餐多集中在传统饭店，有明确的主次之分，通常由专人请客买单。如今的年轻人，即便互不相识，也能成为网络上的“饭搭子”，AA制拼饭，吃得津津有味、喝得畅快淋漓，毫无违和感与生疏感。AA制的社交模式，让年轻人无需迁就他人点菜，更注重“悦己悦人”的消费体验。

年轻人的餐饮选择趋向预制化

预制菜、预调饮料及预调酒市场潜力巨大。尽管不少行业大佬对预制菜持批评态度——比如罗胖因食用高价西贝预制菜发表批评言论后，反而让北京西贝门店客流爆满、生意火爆。如今，北京城市综合体的知名网红餐厅，点餐时几乎都提供自研的预制饮料和预制酒，这些产品时尚、美味、适口。年轻人点上十几元到二三十元的餐厅网红饮料，搭配可口的预制菜，花费不多却能充分享受当下。目前，国内各大酒企均在布局预调鸡尾酒赛道，未来这一领域将迎来增量市场，但同时竞争也会加剧，餐饮企业与酒企都在积极抢占这一风口。

外卖饮料直接送达餐厅

前段时间，蓝裕团队到一些驻京办的餐厅用餐时，看到邻桌客人比我们晚到，落座后一边点菜一边点外卖饮料。结果菜还没上齐，外卖奶茶就已经送到了，即时零售的体验感令人惊叹。我们团队在北京城市综合体调研时还发现，许多用餐的年轻人不饮酒，而是选择喝自己喜欢的外卖饮料——要么用餐前点好带到餐厅，要么用餐时直接下单。这种消费习惯带来的快乐，是传统餐饮场景中的长辈们难以体会的。

中国酒业迎来全方位变革

中国酒业正面临深刻变革，全球酒业也处于转型关键期。这并非因为年轻人还没到喝白酒的年纪，而是时代已经改变：AI技术兴起后，年轻人进入城市综合体，通过手机AI搜索就能获得几十家餐饮场所的精准推荐，完全契合自己的口味偏好。传统的酒类销售模式，已难以打动当代消费者。中国白酒行业原有的打法和销售逻辑必须革新，才能赢得年轻人的青睐。具体可从以下几方面发力：

产品创新：拥抱新口味与新人群

头部酒企正积极开发契合新消费趋势的产品，如低度酒、果味酒等，旨在降低品尝门槛，吸引年轻消费者及女性群体。如今，城市综合体的餐桌旁，随处可见年轻女性与朋友聚餐，饮用奶茶或餐厅自制饮品。本质上，这是酒企在创造介于传统酒饮与软饮之间的新选择，以适配更轻松、自主的消费场景，让消费者能用十几元到几十元的价格，轻松享用到好喝易饮的中国新酒品。

文化重塑

从“酒桌文化”到“生活文化” 在政策引导下，酒业正将文化从“营销噱头”转变为“价值基石”。这意味着酒企需要更深入地挖掘酿造工艺与历史风土，将其与现代生活美学相结合。

营销跨界

融合多元生活场景 未来的酒文化营销，可能会更多地与艺术、设计、户外生活等领域跨界联动，让饮酒成为品味生活的一部分，而非社交压力的来源。

渠道与场景渗透

打造无处不在的“轻触点” 酒企在维护传统渠道的同时，正积极拥抱即时零售、电商平台等新渠道。在消费场景上，酒类产品将更灵活地嵌入快餐、宵夜、线上聚会、户外露营等“轻社交”场合，对应的产品也需向小容量、高颜值、易饮用的方向升级。如今城市综合体的预制菜，不仅好吃、颜值高、价格适中，而且上菜速度快，虽品类不算丰富，但适合大规模开店复制，这也是其受年轻人喜爱的核心原因。打开网络平台，年轻人能便捷找到全国连锁的心仪餐饮品牌，这种便捷性也值得酒企借鉴。蓝裕团队就特别喜欢费大厨，在北京多个区域都能找到门店，方便又实惠，还能吃到地道的锅气。

拥抱技术

实现智慧化与绿色化 餐饮业的智能化浪潮也在影响酒业，供应链管理、消费者洞察、精准营销的数字化程度将持续加深。如今的餐饮品牌，通过美团、饿了么、大众点评、小红书等平台运营，能精准触达年轻人，不少全国连锁餐饮品牌的网络营销相当成功，这值得酒企学习。同时，整个餐饮消费链对绿色低碳的关注度不断提升，酒企在包装、物流等环节的环保实践，也将成为品牌形象的重要组成部分。看到跨年夜因时间过晚，城市综合体垃圾桶周边堆积的大量垃圾（尤其是塑料垃圾），蓝裕团队认为，奶茶头部企业应当承担起社会责任，减少塑料垃圾的产生。

垃圾桶里的奶茶杯，象征着一个由年轻人、新生活方式主导的消费时代已然到来。对酒业而言，这既是挑战——传统市场被分流；也是机遇——可在全新场景中创造新增量。能否抓住机遇的关键，在于酒企是否能真正理解并尊重新一代消费者对个性、健康、轻松社交和情感价值的追求，并用他们喜爱的产品、文化和沟通方式与之建立连接。

面对上述趋势，领先的酒企已开始系统性调整。2026年，谁先主动变革，谁就能抢占流量先机、赢得营销主动。

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