《1》

不知，大伙儿们信不信良道吉日这个说法。

反正麻花是相信的。

逢上重大事情，总得安排个好时候。

就拿岩茶来说，正岩核心产区里出来的顶端茶，每年都要等，总要等到下半年才出。

于是乎，天心村的斗茶节，往往要挑好日子。

要等精制焙火等系列工作都忙完后，从十一月中下旬里定下时间，开展年度最具分量的岩茶斗茶赛。

那么，话说回来，为什么武夷山的好岩茶，要等这么久呢？

就不能快一点上市，让茶友们早点尝鲜吗？

这要细说起来，又是另外的故事了。

《2》

冬天，是武夷岩茶最好的季节。

这该从何说起呢？

大巧不工，大器晚成。

岩茶里，品质越是好，茶农们越是器重的茶，越是需要精加工。

要是时候未到，那可不会让好茶轻易出阁。

核心山场出来的茶，拥有足够傲娇的资本。

紧赶上市，抢滩登陆，那只有外山茶才会这样小打小闹。

正岩产区里出来的中足火茶，性子稳定得很。

我们知道，品质越是好的岩茶，焙火就越要谨慎。

万一，没留神，将一批好茶焙坏，那这损失可就大了。

更何况，内质丰厚的好茶，需得“文火慢炖”。

才能将内质更好地炖出来，从而让好茶可以吃火透彻，汤感更醇厚，拥有更多的香气落水。

要不然整个焙火过程，只是草草了事，这对于优质岩茶而言，实在太过浪费！

玉不琢不成器，对待璞玉，得如切如琢如磨，才能雕刻成精美的工艺品。

优质的顶级岩茶，焙火过程自然是慢工出细活，好事多磨。

于是乎，不少需要精致焙火的岩茶，要等到过了中秋，过了国庆，才能正式上市。

《3》

到了国庆，不少好茶陆陆续续迎来上市期。

牛栏坑肉桂、慧苑老丛水仙、天心岩肉桂、九龙窠肉桂、慧苑铁罗汉……

水仙和肉桂，无疑是武夷岩茶的当家主角。

不客气地说，世界上只有两种肉桂，一种是“牛肉”，另一种是其他肉桂。

水仙，也是如此。

喝过慧苑出来的那款老丛后，其余的水仙，只能视作寻常物。

曾经沧海难为水，除却巫山不是云。

一年度里，当牛栏坑肉桂、慧苑老丛水仙都出来后，可谓是倚天屠龙尽出。

这些可以用来镇场面的好茶本身，就可以傲娇地为自己代言。

武夷山里的顶端茶，就是得等到下半年才出！

再加上，这些经过精致焙火的岩茶，还得经过褪火，才能达到最佳饮用阶段。

一来二去，要让这些茶达到最佳饮用阶段，就得多等些时日。

得等到入冬后，才真正迎来这些好茶的绝佳黄金时期！

《4》

现阶段山场好、焙火透彻，完成褪火的优质岩茶，有哪些共同特点？

首先一点，麻花觉得需要提茶汤的劲道感。

通常，这类焙火透彻，火功达到中足火及以上的岩茶，刚尝入口，就能感觉到茶汤的力量感。

细啜入口，感觉隐隐之间有着股力量，在推着茶汤，滑落喉咙里。

茶汤刚一接触舌头，甘凉醇厚的劲道滋味，便能布满嘴巴。

其次，茶汤里的落水香更明显。

焙火越是透彻的茶，往往落水香可以更明显。

因为，武夷岩茶里边，好茶的香气，从来都是不轻浮的，而是要落于水重。

求香重水的岩茶，对于好茶的标准，一般是将汤感醇厚，列入为第一位。

再然后，才是要求茶香馥郁，层次突出，品种香明显。

这其中，芳香物质能够落入茶汤中，让落水香愈加明显，对于岩茶来说，更是好事！

再则，茶汤一定要厚实，稳打稳扎。

茶汤喝起来要求顺滑，苦涩味刺激少，不明显。

并且，对苦涩感的最低容忍要求，是要更及时化开，不能长时间停留在舌面上。

淳和爽滑的茶汤，喝到嘴里，还要求是饱满有内容的。

往往，这样的茶汤，喝起来稠稠糯糯的，醇厚极了。

像一杯酿了多年的老酒，好喝到能一滴都不剩！

最后，喝茶过后回甘要持久。

武夷岩茶的标准里，香甘清活是基础标准。

“甘”，美也。

好茶的“甘”，要求入口甘甜，柔和，醇厚，绵柔。

并且，喝茶过后，嘴巴里能留下持久的甘香。

喉咙里凉凉的，香香的，像是嘴巴里含了块沉香木，丝丝缕缕的，不断有香气和清凉感浮现。

《5》

摸出一泡九龙窠肉桂，将纯净水烧开后。

称出8克茶，倒入盖碗里冲泡。

将盖碗烫过后，烘焙过的干茶，发散出沉缓的焦糖香。

这是植物蛋白们，经过焙火后，发生的系列美拉德反应，产生出的成熟香气。

干茶上，火味微微有些保留，但已经到了完全能接受的程度。

傍晚，趁着小风，将其泡来喝，倒也适合。

第一冲：

按照平常惯用的泡茶方法，泡出来的茶汤，好柔好润呀，汤清水润，花香落水明显。

盖子上的焦糖香，在稍稍放冷后，更加的明显。

像是街道旁，小贩们在卖的刚炒出来的板栗，热乎乎，香喷喷的。

走在路上，闻着这样的香，能引诱得让人完全走不动道。

顺滑绵柔的茶汤里，桂皮香正调皮的隐在其中。

慢慢小口的喝完这杯茶，嘴巴里有明显的回甘生津感，并且在喉咙涌起的回甘里，还带着几分焦糖香气。

第二冲：

茶汤里的香气，充沛盈然，值得大书特书！

这第二回合的茶汤，麻花要将笔墨，全部留来写香气。

毕竟，这一冲的桂皮香，刚一揭盖，就香得惊天动地。

像是将卤料仓库里的桂皮，统统拿来煮水，再小火慢熬，那满屋子唇边鼻端，全是这股张扬的桂皮香其。

浓墨重彩登场的桂皮香，堪比是那只曾经闹了天宫，扰了东海的孙猴子，桀骜不驯。

舒适的回甘，伴随着花香、桂皮香，盈盈绽放。

不夸张的说，这是杯好喝到能让人眼睛眯起来的茶！

第三冲：

茶汤的醇厚度，越发的明显。

似蜂蜜糖浆般的质感，在这冲的茶汤里，尤为明显。

糯糯的，滑滑的，稠稠的，充满质感。

但又不似真正的糖浆那般，甜得腻人，而是十分甘香清爽。

馥郁的茶香，沉浸在了香气变幻的汤水里。

无数的芳香因子们，像是一尾尾的鱼，不断游向茶汤。

喝茶过后，焦糖香、桂皮香在喉咙里来回肆虐。

端的是，余音袅袅，茶香回味不绝！

……

《6》

写在后面的话：

这款九龙窠肉桂，它产自大红袍的祖庭九龙窠。

曾经，在牛栏坑肉桂还没横空出世时。

这里，见证过武夷岩茶最为风起云涌的历史风云。

关于真假大红袍的之辩，北斗和奇丹的争锋对决，都在这里发生。

当这些纷纷扰扰，又归于平静时。

喝一泡来自大红袍祖庭的肉桂，也许，能让人遐想无限！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过7000多篇原创文章。