岗石和石英石是两种常见的建筑材料，它们在外观、性能和用途上都有所不同。

首先，岗石是一种天然石材，主要成分是石英、长石和云母等矿物质。它的颜色多样，有灰色、黄色、红色等，表面有自然纹理和颗粒感，具有天然美观的特点。而石英石则是一种人造石材，主要成分是石英和树脂，颜色单一，表面光滑，没有天然石材的纹理和颗粒感。

其次，岗石的硬度较高，耐磨性和耐腐蚀性也较好，适用于室内外的地面、墙面、台面等装饰。而石英石的硬度也很高，但由于是人造材料，其耐磨性和耐腐蚀性可能会受到影响，不适用于高强度的使用环境。

最后，岗石和石英石的用途也有所不同。岗石适用于各种建筑装饰，如地面、墙面、柱子、雕塑等。而石英石则主要用于厨房、卫生间等环境，如台面、洗手盆、浴缸等。

综上所述，岗石和石英石各有其优缺点，选择哪种材料应根据具体情况而定。如果需要天然美观的装饰材料，岗石是不错的选择；如果需要高强度、易清洁的材料，石英石则更为适合。无论选择哪种材料，都应注意材料的质量和施工的技术，以确保装饰效果和使用寿命。