香椿芽是一种常见的蔬菜，它的营养价值很高，被广泛用于食物加工。然而，在食用前，香椿芽需要经过一个处理过程，即焯水。

香椿芽焯水的目的是为了去除其中的有害物质，如杂质、农药残留物等。这些有害物质可能会对人体健康造成危害，因此，在食用前，香椿芽必须经过焯水处理。

此外，焯水还可以改善香椿芽的口感和质地，使其变得更加鲜美。焯水后的香椿芽更容易消化，口感更加香甜，而且口感更加细腻。

此外，焯水还可以改善香椿芽的色泽，使其变得更加鲜艳。焯水后的香椿芽更加鲜绿，色泽更加鲜艳，而且更加诱人。

总之，香椿芽焯水的目的是为了去除其中的有害物质，改善口感和质地，以及改善色泽，使其变得更加鲜美、鲜艳、细腻、诱人。因此，在食用前，香椿芽必须经过焯水处理，以确保食用安全。