臭桂鱼是一道非常有特色的菜肴，它的口感独特，味道鲜美，深受广大食客的喜爱。那么，臭桂鱼是哪里的特色菜呢？

臭桂鱼最早起源于湖南省岳阳市，是岳阳的一道传统名菜。岳阳市位于洞庭湖畔，拥有丰富的水资源，而臭桂鱼就是利用当地的桂鱼制作而成的。桂鱼是洞庭湖的特产之一，肉质鲜美，营养丰富，而臭桂鱼则是将桂鱼经过特殊的处理方法制作而成的。

臭桂鱼的制作过程非常独特，需要经过多道工序。首先，将桂鱼去鳞、去内脏，然后在鱼身上切上几刀，再用盐和黄酒腌制一段时间。接着，将腌制好的桂鱼晾干，再用特制的调料腌制数天，最后晾晒干燥即可。整个制作过程需要十分耐心和细致，而且需要掌握好时间和火候，否则就会影响到臭桂鱼的口感和味道。

臭桂鱼的味道非常独特，有一种特殊的臭味，但并不会让人感到难闻，反而会让人食欲大增。臭桂鱼的肉质鲜嫩，口感细腻，入口即化，而且富含蛋白质、钙、磷等营养成分，对人体有很好的滋补作用。

除了岳阳市，湖南省的其他地方也有制作臭桂鱼的传统，比如湘潭、益阳等地。不过，无论是哪里制作的臭桂鱼，都需要掌握好制作的技巧和秘诀，才能制作出口感和味道都达到最佳的臭桂鱼。

总的来说，臭桂鱼是湖南省的一道传统名菜，以岳阳市的臭桂鱼最为有名。臭桂鱼的制作过程独特，口感和味道也非常独特，深受广大食客的喜爱。如果你有机会去湖南旅游，一定要品尝一下这道美食，相信你一定会爱上它的味道。