过桥米线是云南省昆明市的一道传统美食，也是云南省的代表性小吃之一。米线是一种细长的面条，由于其口感细腻，易于消化，因此备受人们喜爱。而过桥米线则是将米线与各种食材搭配烹制而成的一道美食。

过桥米线的名字源于一个传说。相传，在古代，有一位学子每天都要到一座桥上读书。他的妻子为了让他吃到热腾腾的米线，每天都会提前将米线、肉片、蔬菜等食材准备好，放在一个热水锅里，再用竹筷子搅拌，让米线不会粘在一起。学子吃的时候，只需要将这些食材倒入碗中，再加上热水，就可以享用美味的米线了。这样的做法，不仅保证了米线的口感，还可以让学子在桥上读书时，吃到热腾腾的米线，不会影响学习。因此，人们就将这种做法称为“过桥米线”。

过桥米线的制作过程非常讲究。首先，要准备好各种食材，如鸡肉、鸡蛋、豆腐、蔬菜等。然后，将米线放入热水锅中焯水，捞出备用。接着，将鸡肉切成薄片，用盐、料酒、生抽等调料腌制一下。将锅烧热，加入适量的油，放入腌制好的鸡肉片煸炒，再加入清汤，煮开后放入豆腐、蔬菜等食材，再加入调味料，煮熟后倒入碗中。最后，将焯好水的米线放入碗中，再加上一勺热油，就可以享用美味的过桥米线了。

过桥米线不仅口感细腻，而且营养丰富。米线中含有丰富的淀粉质和蛋白质，可以提供人体所需的能量和营养。而鸡肉、蔬菜等食材则含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，可以满足人体对营养的需求。因此，过桥米线不仅是一道美食，还是一道营养丰富的健康食品。

总之，过桥米线是一道美味可口、营养丰富的传统美食。它的名字源于一个传说，制作过程讲究，口感细腻，营养丰富。如果你有机会去云南旅游，一定要品尝一下这道美食，感受一下它的独特魅力。