回锅肉是一道四川传统名菜，以其鲜香可口、色香味俱佳而闻名于世。但是，要想炒出一道好吃的回锅肉，需要掌握一些技巧和方法。下面，就让我们一起来看看如何炒回锅肉好吃。

首先，选好肉。回锅肉的主要材料是猪肉，要选择瘦肉和肥肉相间的五花肉，这样炒出来的回锅肉才会更加鲜嫩可口。在选肉的时候，还要注意肉质是否鲜嫩，肥瘦比例是否合适。

其次，切好肉。将选好的五花肉切成薄片，厚度约为2-3毫米，这样炒出来的回锅肉口感更佳。切好的肉片要均匀，大小一致，这样炒出来的回锅肉才会更加美观。

接着，腌制肉片。将切好的肉片放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、姜蒜末，搅拌均匀，腌制15-20分钟，这样炒出来的回锅肉更加入味。

然后，热锅凉油。将锅置于火上，加入适量的油，待油热后，放入腌制好的肉片，用中小火煸炒至肉片变色，捞出备用。

接下来，炒配菜。将葱姜蒜切末，青红椒切丝，豆瓣酱用水冲洗干净备用。将锅置于火上，加入适量的油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，加入豆瓣酱煸炒出红油，放入青红椒丝煸炒出香味。

最后，回锅炒肉。将煸炒好的配菜倒入锅中，加入炒好的肉片，用大火快速翻炒，加入适量的盐、糖、鸡精、料酒、生抽，翻炒均匀即可出锅。

总之，要想炒出一道好吃的回锅肉，需要选好肉、切好肉、腌制肉、热锅凉油、炒配菜、回锅炒肉等多个步骤。只有掌握了这些技巧和方法，才能炒出一道色香味俱佳的回锅肉。