咖喱是一种受欢迎的菜肴，它以其独特的口味和颜色吸引了许多人。但是，有时候，咖喱会留下一层黄色的污渍，这让人们很困惑，为什么咖喱会黄而洗不掉呢？

其实，咖喱的黄色污渍是由于它的主要成分——咖喱粉引起的。咖喱粉是由椰子油、芫荽、姜、蒜、辣椒、芥末、芝麻、芹菜、芥茉等组成的，这些成分都有一定的染色性，而且它们的染色性比较强，所以它们很容易沾染衣物，而且洗不掉。

此外，咖喱粉中的芫荽粉也是一种染色剂，它可以使咖喱的颜色更加鲜艳，但是它也会使衣物变黄，而且洗不掉。

另外，咖喱中的油也是一个重要的原因，油会使衣物变得油腻，洗不掉，而且油腻的衣物容易变黄。

总之，咖喱的黄色污渍是由于它的主要成分——咖喱粉和油引起的，它们都有一定的染色性，而且洗不掉，所以咖喱的黄色污渍很难洗掉。

因此，如果想要避免咖喱留下的黄色污渍，最好的办法就是在烹饪咖喱时尽量减少油的使用，并且在烹饪完成后立即清洗衣物，以免污渍沾染衣物。