炖排骨是一道家常菜，也是很多人喜欢的美食之一。但是，很多人在炖排骨时常常会遇到一个问题，就是排骨炖出来不够酥烂，有些甚至还会变得柴硬难嚼。那么，如何才能炖出酥烂不柴的排骨呢？

首先，选好排骨是关键。要选择肉质鲜嫩、带有一定肥肉的排骨，这样炖出来的排骨才会更加鲜美可口。在选购排骨时，可以选择带有一定肥肉的瘦肉，这样炖出来的排骨不仅口感更好，而且还能够保证营养均衡。

其次，炖排骨的时间和火候也非常重要。一般来说，炖排骨的时间要长一些，这样才能够让排骨的肉质更加酥烂。但是，时间过长也会导致排骨变得柴硬难嚼。因此，在炖排骨时，要根据排骨的大小和肉质来掌握好时间和火候，一般来说，炖排骨的时间在1-2个小时之间比较合适。

另外，炖排骨时还需要注意火候的掌握。一般来说，炖排骨的火候要适中，不能太大也不能太小。如果火候太大，排骨容易烧焦，口感也会变得不好；如果火候太小，排骨炖不烂，口感也会变得柴硬难嚼。因此，在炖排骨时，要根据自己的经验和感觉来掌握好火候，一般来说，中小火炖排骨比较合适。

最后，炖排骨时还需要注意调料的搭配。一般来说，炖排骨的调料可以根据自己的口味来选择，但是一定要注意搭配合理，不要过于复杂。一般来说，可以选择一些常见的调料，比如盐、酱油、料酒、姜、葱等，这样可以让排骨更加鲜美可口。

总之，炖排骨是一道非常美味的家常菜，但是要想炖出酥烂不柴的排骨，需要注意选材、时间和火候的掌握，以及调料的搭配。只有这样，才能够炖出一道口感鲜美、营养丰富的排骨佳肴。