淮扬菜是一种以江苏省淮安市为中心的地方菜系，它以淮安菜为主，融合了江苏、安徽、浙江、上海等地的特色菜肴，形成了独特的淮扬菜系。

淮扬菜以酸辣、鲜香、色泽鲜艳为特点，以葱、姜、蒜、花椒、辣椒等调料为主，以油炸、烧、煨、炒、炸、烩、熬、烤、煮、蒸等烹饪方法烹制而成。淮扬菜的菜品种类繁多，有热菜、凉菜、汤羹、点心等，其中以热菜最为出名，有淮扬菜的代表性菜品，如淮扬小炒、淮扬烩面、淮扬烩饭、淮扬烩鱼、淮扬烩肉、淮扬烩豆腐、淮扬烩茄子、淮扬烩豆芽、淮扬烩菜心、淮扬烩豆腐皮等。

淮扬菜的特色在于调料的搭配，调料的搭配要求辛辣、酸甜、鲜香、色泽鲜艳，调料的搭配要求恰到好处，以辣椒、花椒、葱、姜、蒜等调料为主，以油炸、烧、煨、炒、炸、烩、熬、烤、煮、蒸等烹饪方法烹制而成，使菜肴的口感更加鲜美。

淮扬菜的口味独特，色泽鲜艳，酸辣鲜香，口感鲜美，深受江苏、安徽、浙江、上海等地消费者的喜爱，是江苏省淮安市的地方特色菜系，也是淮安市的一大名片。