死面饼是一种传统的中国面食，因其口感硬而得名。但是，有些人喜欢吃软乎乎的死面饼，那么如何做得软乎呢？

首先，选择面粉很重要。要选择高筋面粉，因为高筋面粉含有较多的蛋白质，可以增加面团的韧性和弹性，使死面饼更加柔软。

其次，面团的揉捏和发酵也很关键。在揉面团的时候，要用力揉至面团光滑有弹性，这样可以使面筋得到充分的拉伸，增加面团的韧性。发酵的时间也要充分，可以将面团放在温暖的地方，让其发酵至两倍大小，这样可以使面团更加松软。

接下来，是制作死面饼的关键步骤。将面团分成小块，用擀面杖将其擀成薄饼状，然后在平底锅中煎炸。在煎炸的过程中，要注意火候，火不要太大，否则会使饼干变硬。同时，也要注意煎炸的时间，不要过长，否则会使饼干变得过于干硬。

最后，可以在煎炸后的死面饼上刷上一层油，这样可以使饼干更加柔软。也可以在饼干中加入一些糖和油，这样可以增加饼干的甜度和柔软度。

总之，要做出软乎乎的死面饼，需要注意面粉的选择、面团的揉捏和发酵、煎炸的火候和时间，以及在煎炸后的处理。只有这样，才能做出口感柔软的死面饼。