蛋黄打发是烘焙中常见的一个步骤，它可以使蛋糕更加松软细腻。但是，很多人在打发蛋黄时会遇到一些问题，比如不知道打发需要多久，或者打发不够，影响了烘焙的效果。那么，蛋黄打发到底需要多久呢？

首先，我们需要了解一下蛋黄打发的原理。蛋黄中含有大量的卵黄蛋白，当我们打发蛋黄时，就是在将这些卵黄蛋白打入空气中，使其膨胀，从而使蛋黄变得松软。因此，打发蛋黄的时间与打发的空气量有关。

一般来说，打发蛋黄需要用到电动打蛋器。将蛋黄和糖混合在一起，然后用中速或高速打发，直到蛋黄变得浅黄色、蓬松、有光泽，并且可以形成明显的蛋黄糊状物。这个过程需要大约3-5分钟左右，具体时间取决于打蛋器的功率和打发的量。

当然，打发蛋黄的时间也会受到其他因素的影响。比如，如果蛋黄和糖没有充分混合，或者蛋黄中含有过多的油脂，都会影响打发的效果。此外，打发蛋黄的环境温度也会对时间产生影响。在较低的温度下，打发蛋黄需要更长的时间。

总的来说，打发蛋黄需要的时间是相对固定的，但也会受到一些因素的影响。因此，在打发蛋黄时，我们需要根据实际情况进行调整，以达到最佳的打发效果。

最后，需要提醒的是，打发蛋黄时需要注意不要过度打发，否则会使蛋黄变得干燥、起泡不均匀，影响烘焙的效果。因此，在打发蛋黄时，需要时刻观察蛋黄的状态，以免过度打发。