蛋白是烘焙中不可或缺的材料之一，它可以使蛋糕、饼干等食品更加松软、蓬松。但是，打发蛋白并不是一件容易的事情，需要掌握一些技巧才能做到快速打发。下面，我们就来看看蛋白如何快速打发的方法。

首先，要选择新鲜的蛋白。新鲜的蛋白质量更好，容易打发。在分离蛋白时，要注意不要将蛋黄混入蛋白中，否则会影响蛋白的打发效果。

其次，要将蛋白打发的容器和打蛋器彻底清洗干净，不留任何油脂或水分。因为油脂和水分会影响蛋白的打发效果。

接下来，将蛋白倒入容器中，加入少量的醋或柠檬汁。醋或柠檬汁可以帮助蛋白更快地打发，同时也可以使蛋白更加稳定。

然后，用中速或高速的打蛋器将蛋白打发。在打发的过程中，可以逐渐加入细砂糖。但是，要注意不要一次性加入过多的糖，否则会影响蛋白的打发效果。一般来说，糖的用量为蛋白质量的1/3左右。

最后，当蛋白打发到硬性发泡时，就可以停止打发了。硬性发泡的蛋白可以用来制作蛋糕、饼干等食品。如果需要打发软性发泡的蛋白，可以在硬性发泡后继续打发，直到蛋白变得柔软。

总之，打发蛋白需要掌握一些技巧，但只要掌握了正确的方法，就可以轻松地打发蛋白，制作出美味的烘焙食品。