酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，其特点是酸辣可口，鱼肉鲜嫩。那么，酸菜鱼为什么那么嫩呢？

首先，酸菜鱼的鱼肉选用的是草鱼或者鲫鱼等淡水鱼，这些鱼肉质细嫩，口感鲜美。其次，酸菜鱼的烹饪方法也非常重要。在烹制酸菜鱼时，需要先将鱼片用盐和淀粉腌制一段时间，这样可以使鱼肉更加嫩滑。接着，将腌制好的鱼片放入沸水中焯水，这样可以去除鱼肉中的腥味，同时也可以使鱼肉更加嫩滑。

除了选用好的鱼肉和烹饪方法外，酸菜鱼的汤料也是关键之一。酸菜鱼的汤料一般是由酸菜、豆瓣酱、姜蒜等多种调料组成，这些调料都具有很好的融合性，可以使鱼肉更加入味，同时也可以使鱼肉更加嫩滑。

此外，酸菜鱼的火候也非常重要。在烹制酸菜鱼时，需要掌握好火候，不要过早地加入酸菜和汤料，否则会使鱼肉变得老硬。同时，在烹制过程中需要不断地翻动鱼片，这样可以使鱼肉受热均匀，更加嫩滑。

总之，酸菜鱼之所以那么嫩，是因为选用了好的鱼肉，采用了科学的烹饪方法，配以丰富的汤料，并且掌握了好的火候。如果你也想尝试烹制一道美味的酸菜鱼，不妨参考以上几点，相信你也可以做出一道美味的酸菜鱼。