面皮是一种非常受欢迎的食材，它可以用来制作各种各样的美食，比如说热干面、担担面、炸酱面等等。但是，有时候我们会发现，用面皮做出来的食物会出现碎的情况，这是为什么呢？

首先，我们需要了解一下面皮的制作过程。面皮是由面粉和水混合而成的，经过揉面、擀面、切面等一系列工序制作而成。在这个过程中，如果面团没有揉好或者擀得不够薄，就会导致面皮的质量不够好，容易出现碎的情况。

其次，面皮的质量也与面粉的品质有关。如果使用的是低筋面粉或者面粉质量不好的话，制作出来的面皮容易出现碎的情况。因此，在制作面皮的时候，我们应该选择优质的面粉，这样制作出来的面皮才会更加美味。

此外，面皮的质量还与制作过程中的水量有关。如果水量过多或者过少，都会导致面皮的质量不够好，容易出现碎的情况。因此，在制作面皮的时候，我们需要根据面粉的吸水性来控制水量，这样才能制作出质量好的面皮。

最后，面皮的保存也会影响它的质量。如果面皮保存不当，比如说放置时间过长或者温度不适宜，就会导致面皮变硬或者变干，容易出现碎的情况。因此，在保存面皮的时候，我们应该选择适当的温度和时间，这样才能保证面皮的质量。

总之，面皮做出来为什么是碎的，原因有很多，包括制作过程中的技巧、面粉的品质、水量的控制以及保存方式等等。只有掌握了这些技巧，才能制作出质量好的面皮，让我们的美食更加美味。