肥肠是一道美食，但是很多人在制作肥肠时会遇到一个问题，那就是肥肠做得太硬了，口感不好。那么，肥肠如何做得软呢？

首先，选购肥肠时要选择新鲜的肥肠。新鲜的肥肠表面光滑，没有划痕和裂缝，手感柔软，没有异味。如果肥肠表面有白色的粉末，那么这种肥肠就不新鲜了，最好不要购买。

其次，清洗肥肠时要彻底。将肥肠放入清水中浸泡30分钟，然后用清水冲洗干净。接着，将肥肠放入开水中焯水，焯水时间不要太长，大约1-2分钟即可。焯水的目的是去除肥肠表面的污垢和异味。

然后，将焯水后的肥肠放入冷水中浸泡30分钟，这样可以让肥肠更加柔软。浸泡后，将肥肠切成适当大小的段，用清水冲洗干净备用。

接下来，将肥肠放入锅中，加入适量的水和调料，如姜片、葱段、料酒、盐等，大火烧开后转小火煮30分钟左右。煮的时间不要太长，否则肥肠会变得过软，口感不好。

最后，将煮好的肥肠捞出，放入冷水中浸泡10分钟，这样可以让肥肠更加爽口。然后，将肥肠沥干水分，切成适当大小的段，可以用来烧烤、炒菜或者做火锅。

总之，要想让肥肠做得软，关键在于选购新鲜的肥肠，清洗干净，焯水后浸泡，煮的时间不要太长，最后再用冷水浸泡一下即可。希望这些小技巧能够帮助大家做出口感好的肥肠。