香肠是一种常见的食品，但是如果不注意保存，就会出现发霉的情况。那么，香肠发霉了怎么办呢？

首先，我们需要了解一下香肠发霉的原因。香肠中含有大量的蛋白质和脂肪，这些成分容易被微生物利用，导致香肠发霉。此外，如果香肠保存不当，如放置在潮湿的环境中，也容易导致香肠发霉。

如果发现香肠发霉了，我们应该立即采取措施。首先，我们需要将发霉的部分切掉，切掉的部分要比发霉的部分多一些，以确保霉菌不会再次生长。然后，我们需要将香肠放入热水中煮沸，这样可以杀死霉菌和其他微生物。煮沸的时间要长一些，最好在沸腾后再煮10分钟左右。煮好后，我们可以将香肠放入冰水中冷却，这样可以防止香肠变质。

除了以上方法，我们还可以将香肠放入冰箱中保存。在保存前，我们需要将香肠用保鲜膜包好，这样可以防止香肠受到空气和水分的影响。在冰箱中保存的时间不宜过长，最好在一周内食用完毕。

最后，我们需要注意香肠的保存方法。香肠应该放置在干燥、通风、阴凉的地方，避免阳光直射和潮湿环境。如果香肠已经开封，我们需要将剩余的部分用保鲜膜包好，放入冰箱中保存。

总之，香肠发霉了并不可怕，只要我们采取正确的措施，就可以消除食品安全隐患，保证健康饮食。