石灰变蛋是一种古老的烹饪方法，它可以让蛋壳变得更加坚硬，从而让蛋更容易保存。但是，有时候石灰变蛋会出现问题，比如蛋壳变得太硬，以至于无法打开，或者蛋壳变得太脆，以至于蛋液流出来。那么，当石灰变蛋没有变好怎么办呢？

首先，要确保石灰变蛋的比例正确。一般来说，石灰变蛋的比例是一比一，也就是说，每一个蛋要用一克石灰。如果比例不正确，可能会导致蛋壳变得太硬或太脆。

其次，要确保石灰变蛋的时间正确。一般来说，石灰变蛋的时间是十分钟，但是如果石灰变蛋的比例不正确，可能需要更长的时间。如果时间太长，可能会导致蛋壳变得太硬，以至于无法打开；如果时间太短，可能会导致蛋壳变得太脆，以至于蛋液流出来。

最后，要确保石灰变蛋的温度正确。一般来说，石灰变蛋的温度是80度，但是如果温度太高，可能会导致蛋壳变得太硬，以至于无法打开；如果温度太低，可能会导致蛋壳变得太脆，以至于蛋液流出来。

总之，石灰变蛋没有变好的原因可能是比例、时间或温度不正确。因此，在进行石灰变蛋时，要确保比例、时间和温度都正确，这样才能保证石灰变蛋的质量。