蛋鸡是指专门用于产蛋的鸡种，其主要特点是产蛋量高、蛋质量好、体型小巧、饲养成本低等。目前，市场上常见的蛋鸡品种有以下几种：

1. 金丝鸡：金丝鸡是一种体型小巧、产蛋量高的蛋鸡品种。其蛋壳呈淡蓝色，蛋白质量好，口感鲜美，深受消费者喜爱。

2. 莫尔岛红：莫尔岛红是一种体型中等、产蛋量高的蛋鸡品种。其蛋壳呈深褐色，蛋白质量好，适合制作蛋糕、蛋挞等烘焙食品。

3. 普通蛋鸡：普通蛋鸡是一种体型较大、产蛋量较高的蛋鸡品种。其蛋壳呈白色或棕色，蛋白质量好，适合制作各种蛋类菜肴。

4. 皖南乌鸡：皖南乌鸡是一种体型小巧、产蛋量较高的蛋鸡品种。其蛋壳呈深褐色，蛋白质量好，具有滋补养生的功效。

5. 鹌鹑：鹌鹑是一种体型小巧、产蛋量高、蛋白质量好的蛋鸡品种。其蛋壳呈淡褐色，蛋白质量好，适合制作各种蛋类菜肴。

以上是市场上常见的蛋鸡品种，每种品种都有其独特的特点和适用范围。在选择蛋鸡品种时，应根据自己的需求和市场需求进行选择，以达到最佳的经济效益。同时，在饲养过程中，也应注意科学合理的饲养管理，以提高蛋鸡的产蛋量和蛋质量，保证产品的质量和安全。