中国菜肴中常用的辣椒品种有很多，其中最为常见的就是朝天椒和小米椒。这两种辣椒都是中国传统的辣椒品种，它们的辣度和用途都有所不同。

首先，朝天椒是四川省传统的辣椒品种，也是四川菜肴中最常用的辣椒。它的特点是辣度较高，但味道较为鲜美，口感也比较脆。朝天椒的颜色呈现出鲜红色，形状较为细长，通常是剁碎或切丝后加入菜肴中，能够增加菜肴的香气和口感。此外，朝天椒还可以制成辣椒油、辣椒酱等调味品，广泛应用于川菜、湘菜等地方菜系中。

相比之下，小米椒的辣度相对较低，但味道更为浓郁。小米椒的颜色呈现出深绿色，形状较为圆润，口感也比较柔软。小米椒通常是整个或切成小段后加入菜肴中，能够增加菜肴的香气和口感。小米椒也可以制成辣椒酱、辣椒粉等调味品，广泛应用于川菜、湘菜、粤菜等地方菜系中。

总的来说，朝天椒和小米椒都是中国传统的辣椒品种，它们的辣度和用途都有所不同。如果你喜欢吃辣，那么朝天椒可能更适合你，因为它的辣度更高；如果你喜欢味道浓郁的菜肴，那么小米椒可能更适合你，因为它的味道更为浓郁。当然，无论你选择哪种辣椒，都要根据自己的口味和菜肴的需要来选择。