万年青是油冬菜脱水制成的菜干，可以做凉拌菜，也可以用来炖汤，因为颜色翠绿和观赏植物万年青相似而得名。

　　操作方法

　　01

　　松仁凉拌万年青：万年青用60摄氏度的热水泡开，半个小时后捞出，挤出水分。松仁炒熟，放入菜干上面，淋入香油，凉拌而成。

　　02

　　干贝万年青：干贝洗净后用热水泡发，或者放入锅煮上10分钟，捞出，挤出水分。干贝泡发备用。锅里加油烧热，放入姜蒜末炒香，倒入发好的干贝翻炒，随后倒入万年青翻炒，最后放入调料，搅拌均匀即可。

　　03

　　万年青炒肉：万年青用热水泡发，挤出水分，切成段。五花肉切片、火腿切丁。五花肉放入锅中翻炒，煎至颜色发黄，放入火腿翻炒，随后放入万年青翻炒，调味，搅拌均匀即可。

　　04

　　腰果万年青：万年青用60摄氏度的热水浸泡二十分钟，捞出挤出水分，放入盐糖鸡精麻油拌好。小火炒熟腰果，千万别炒焦。然后放入万年青搅拌即可装盘。

　　05

　　花生米炒万年青：万年青泡开，挤出水分备用。油锅爆炒花生米，快熟的时候放入万年青，红辣椒末，调味即可装盘。

　　06

　　万年青鸡蛋汤：万年青洗净备用。锅中加水烧开，放入万年青煮上5分钟，打入鸡蛋、放入几只虾仁，煮熟、调味即可出锅。

　　特别提示

　　凉拌万年青一定要用热水充分泡开。