1. 选蟹的时候一定要选雌蟹。你选择的螃蟹有江苏蟹，也有外地蟹。这是基于你自己的经验。雌蟹的腹部呈半圆形，雄蟹的腹部呈尖状。

　　2. 对于不擅长处理螃蟹的新手来说，最好是让卖蟹的人把螃蟹捆起来，以便蒸熟后再加工。

　　3.锅中放水，水中放四五片姜片，水开后将蟹肚朝上放入盘中，防止蟹黄漏出。

　　4. 螃蟹煮12 ~ 15分钟，然后解开绳子，取出蟹腿，用刀背轻轻敲碎蟹壳。

　　5. 打开蟹盖，取出蟹鳃和蟹胃。鱼鳃很脏，不能吃。

　　6. 去掉蟹肚的盖子，去掉蟹尾，然后把蟹最重要的部分保留为黄色。然后把左边的部分从中间切成两半，完整的蟹黄就出来了。

　　7. 蟹腿用刀背掰碎后更容易剥落。把蟹壳一点一点剥下来，蟹腿就完整了。