1. 炖肉用的香料有:八角、非洲菊、肉桂、香叶、孜然、甘草、甘松、砂仁、豆蔻、肉豆蔻、沙巴果仁、草莓、丁香。这些都是干香料，可以在干货店买到。它们也很常见，用在很多方面。例如，红烧猪肉、红烧鸭肉、红烧牛肉、红烧猪肝和其他非常红烧的肉类。

2. 此外，除了这些干香料，还需要用到一些其他香料:葱、姜、干花椒、干红辣椒、绍兴酒、冰糖、味精、盐、酱油、生抽。这些东西在干货店里可能买不到。有些东西需要在菜摊和副食商店买。它们也是非常常见的香料，通常不贵。

3.以上香料可以一次购买多个。大多数可以储存很长一段时间。有些可以放在家里，有些炖菜也可以用来做饭。

4. 一般来说，香料的作用是去除肉类中的异味，从而增加肉类的新鲜度、气味和口感，使肉类更加香、鲜、可口。有些香料能提色，有些能提味，有些能除臭，还有一些能改变味道。