海参是一种常见的海产品，其营养价值极高，被誉为“海中人参”。然而，有一点需要注意的是，海参不能沾油。那么，为什么海参不能沾油呢？

首先，我们需要了解一下海参的特点。海参是一种软体动物，其主要成分是蛋白质和胶原蛋白。由于其体内含有大量的胶原蛋白，因此具有很好的滋养和美容功效。此外，海参还含有丰富的矿物质和微量元素，如钙、铁、锌等，对人体健康有很好的保健作用。

然而，海参不能沾油的原因是因为其体内含有一种叫做皂角甙的物质。皂角甙是一种天然的表面活性剂，具有很强的去污能力。因此，海参在生长过程中会分泌出皂角甙来保护自己。而当海参沾上油后，皂角甙会与油脂结合，形成一种不易消化的物质，会对人体健康造成一定的影响。

此外，海参还有一种叫做海参素的物质，也是不能与油脂混合的。海参素是一种蛋白质分解产物，具有很好的保健作用。但是，当海参与油脂混合后，海参素会被破坏，从而影响其保健功效。

因此，为了保证海参的营养价值和保健功效，我们在烹制海参时应该避免与油脂混合。一般来说，烹制海参的方法有很多种，如清炖、红烧、炒等。其中，清炖是最为保留海参营养价值的方法，可以将海参的滋养成分完整地保留下来。

总之，海参是一种非常有营养价值的海产品，但是在烹制时需要注意不能与油脂混合。只有正确的烹制方法才能保证海参的营养价值和保健功效。