干香菇是我们日常生活中常见的一种食材，它不仅味道鲜美，而且营养价值也很高。但是，很多人在烹饪干香菇的时候，都会遇到一个问题，那就是干香菇要泡发多久才能烹饪呢？

其实，干香菇的泡发时间是根据干香菇的大小和硬度来决定的。一般来说，泡发时间在30分钟到2小时之间。如果干香菇比较小，硬度也比较低，那么泡发的时间就可以稍微短一些，大约在30分钟左右就可以了。如果干香菇比较大，硬度也比较高，那么泡发的时间就需要长一些，大约在2小时左右。

在泡发干香菇的时候，我们需要注意以下几点：

1. 温水泡发：干香菇最好用温水泡发，这样可以更好地软化干香菇，使其更容易烹饪。

2. 多次换水：在泡发干香菇的过程中，最好多次换水，这样可以去除干香菇表面的杂质和泥沙，使其更加干净卫生。

3. 不要用热水：虽然温水可以更好地软化干香菇，但是不要用热水泡发，因为热水会破坏干香菇的营养成分。

4. 不要泡发太久：虽然泡发时间对于干香菇的软化很重要，但是也不要泡发太久，否则会影响干香菇的口感和营养价值。

总之，干香菇的泡发时间是根据干香菇的大小和硬度来决定的，一般在30分钟到2小时之间。在泡发干香菇的时候，我们需要注意温水泡发、多次换水、不要用热水和不要泡发太久等几点。只有这样，才能烹饪出美味可口的干香菇菜肴。