饺子是中国传统的美食之一，深受人们的喜爱。但是，有时候我们包的饺子肉却会变得老硬，让人感到失望。那么，为什么会出现这种情况呢？

首先，可能是因为肉质不新鲜。如果我们使用的肉质不新鲜，那么即使包好后再煮，也很难保持饺子的鲜嫩口感。因此，在购买肉类食材时，一定要选择新鲜的肉质，以确保饺子的口感。

其次，可能是因为包饺子的时间过长。如果我们包饺子的时间过长，那么饺子皮会变得干硬，肉馅也会变得老硬。因此，在包饺子时，要尽量控制好时间，避免包得过久。

另外，也有可能是因为煮饺子的时间不够。如果我们煮饺子的时间不够，那么饺子内部的肉馅就会变得不熟，口感也会变得老硬。因此，在煮饺子时，要根据饺子的大小和数量，掌握好煮饺子的时间，确保饺子内部的肉馅熟透。

最后，也有可能是因为煮饺子的水温不够高。如果我们煮饺子的水温不够高，那么饺子就会在水中浸泡过久，导致饺子皮变得糊糊的，肉馅也会变得老硬。因此，在煮饺子时，要使用高温水，确保饺子能够快速煮熟。

总之，包饺子肉老的原因有很多，我们需要在购买食材、包饺子、煮饺子等方面都要注意细节，才能够制作出美味的饺子。