香椿是一种古老的中国传统特产，它原产于中国江苏省的淮安市，是淮安市的一种特有的植物，也是淮安市的著名特产。

香椿的历史可以追溯到春秋时期，当时它就已经被称为“淮安之宝”，被视为淮安的财富和荣誉。据史料记载，淮安的香椿在春秋时期就已经被称为“淮安之宝”，被视为淮安的财富和荣誉。

香椿有着独特的外观，它的叶子呈椭圆形，叶边有细锯齿，叶面有细纹，叶色深绿，叶脉深浅不一，叶芽细长，叶芽有细毛，叶芽的颜色从绿色到紫色不等。它的果实呈椭圆形，果皮绿色，果肉白色，果肉有淡淡的椿香，果实可以直接食用，也可以加工成椿油、椿糕等食品。

香椿的营养价值也是非常高的，它含有丰富的维生素和矿物质，如维生素A、维生素C、钙、铁、锌等，还含有多种有益的植物化学物质，如植物类黄酮、多酚、芦丁、苯甲酸等，具有抗氧化、抗癌、抗衰老、抗炎症等功效。

香椿不仅具有独特的口感，而且具有丰富的营养价值，是淮安市的一种特有的植物，也是淮安市的著名特产。它不仅是淮安市的财富和荣誉，也是中国传统特产的一种，值得我们去珍惜和传承。