牛奶是我们日常生活中常见的饮品之一，它不仅味道鲜美，而且富含营养。但是，你是否曾经发现，当我们煮牛奶的时候，会在锅底和锅边形成一层薄薄的奶皮？那么，牛奶为什么会有奶皮呢？

首先，我们需要了解奶皮的成分。奶皮主要由蛋白质和脂肪组成，其中蛋白质占比较大。当我们加热牛奶的时候，牛奶中的蛋白质会发生变化，形成一种类似于凝胶的物质，这就是奶皮的主要成分。

其次，奶皮的形成与牛奶的pH值有关。牛奶的pH值通常在6.6-6.8之间，这是一个微酸性的环境。当我们加热牛奶的时候，牛奶中的蛋白质会发生变性，形成一种凝胶状的物质，这种物质会在牛奶表面形成一层薄薄的膜，也就是我们所说的奶皮。

此外，奶皮的形成还与牛奶中的脂肪含量有关。牛奶中的脂肪含量越高，奶皮的形成就越容易。这是因为脂肪可以在牛奶表面形成一层保护膜，防止蛋白质和其他成分溢出。

最后，我们需要注意的是，奶皮并不是一种有害物质，它可以被食用。奶皮中富含蛋白质和脂肪，对于身体健康有一定的益处。但是，由于奶皮的口感较为特殊，不是所有人都喜欢食用。

综上所述，牛奶为什么会有奶皮，主要是由于牛奶中的蛋白质和脂肪在加热的过程中发生变化，形成一种凝胶状的物质。奶皮的形成与牛奶的pH值和脂肪含量有关。奶皮并不是一种有害物质，可以被食用。