茼蒿是一种常见的蔬菜，它的叶子呈现出深绿色，口感清脆，营养丰富，是很多人喜欢的蔬菜之一。但是，茼蒿炒出来却总是带着一股苦味，让人感到不太舒服。那么，茼蒿为什么炒了是苦的呢？

首先，茼蒿属于菊科植物，含有一些苦味成分，如茼蒿素、茼蒿苦素等。这些成分在烹饪过程中会被释放出来，导致茼蒿炒出来的味道带有苦味。此外，茼蒿的叶子中还含有一些草酸，也会让茼蒿的味道变得苦涩。

其次，茼蒿的苦味还与烹饪方法有关。如果烹饪时间过长，或者火候不够，茼蒿中的苦味成分就会被释放得更多，导致炒出来的茼蒿更加苦涩。因此，在烹饪茼蒿时，应该掌握好火候和时间，尽量让茼蒿炒熟但不过熟。

此外，茼蒿的苦味还与茼蒿的品种有关。不同品种的茼蒿含有的苦味成分不同，有些品种的茼蒿苦味更重，有些则相对较轻。因此，在选择茼蒿时，可以尝试选择一些苦味相对较轻的品种，这样炒出来的茼蒿口感会更好。

最后，为了让茼蒿炒出来的味道更好，可以采用一些小技巧。比如，在烹饪茼蒿之前，可以先将茼蒿焯水一下，这样可以去除一部分苦味成分。另外，可以在烹饪过程中加入一些调料，如蒜末、姜末、盐等，这些调料可以中和茼蒿的苦味，让茼蒿的味道更加鲜美。

总之，茼蒿炒出来苦的原因有很多，但是只要掌握好烹饪方法和技巧，就可以让茼蒿炒出来的味道更加美味。