菜籽油是一种常见的食用油，它的颜色通常是深黄色或淡黄色。但是，有些人可能会发现，他们购买的菜籽油是黑色的。这是为什么呢？

首先，我们需要了解一下菜籽油的制作过程。菜籽油是从菜籽中提取的，经过多道工序，包括清洗、烘干、压榨、脱臭等。其中，压榨是最重要的一步，因为它决定了油的质量和颜色。

在压榨的过程中，菜籽会被压碎，然后通过高温和高压的方式将油脂挤出。这个过程中，油脂会与菜籽中的其他物质混合在一起，包括蛋白质、碳水化合物、水分和其他杂质。这些杂质会影响油的颜色和质量。

如果在压榨的过程中，温度过高或者时间过长，油脂就会被氧化，产生黑色素质。这种黑色素质会使油变黑，同时也会影响油的质量和口感。因此，如果压榨的过程不当，就会导致菜籽油变黑。

此外，如果菜籽油长时间存放或者受到阳光直射，也会导致油变黑。这是因为油中的脂肪酸会被氧化，产生黑色素质。因此，我们在存放菜籽油时，应该避免阳光直射和长时间存放。

总的来说，菜籽油变黑的原因有很多，包括压榨过程中的氧化、存放时间过长、阳光直射等。因此，我们在购买菜籽油时，应该选择正规的厂家和品牌，避免购买质量不好的油。同时，在存放油时，也要注意避免阳光直射和长时间存放，以保证油的质量和口感。