当你使用新铁锅炒菜时，可能会遇到一些问题，比如说锅底会发黑。这是因为新铁锅表面没有形成一层坚硬的氧化层，导致食物残留在锅底上，从而形成黑色物质。这不仅影响美观，还可能对健康造成影响。那么，新铁锅炒菜发黑怎么办呢？

首先，我们需要了解一下铁锅的使用方法。在使用新铁锅之前，需要先进行“开锅”处理。具体方法是将锅洗净，然后在锅底涂上一层薄薄的油，放入烤箱中，温度设置在200℃左右，烤30分钟左右。这样可以使铁锅表面形成一层坚硬的氧化层，防止食物残留在锅底上。

如果你的新铁锅已经发黑了，可以尝试以下方法进行清洁：

1.使用盐和油清洁法。将锅底洒上一层盐，倒入少量油，用厨房纸擦拭锅底，直到黑色物质被擦掉为止。然后用清水冲洗干净，再用厨房纸擦干。

2.使用醋和水清洁法。将锅底倒入适量的水和醋，加热至沸腾，然后用厨房纸擦拭锅底，直到黑色物质被擦掉为止。然后用清水冲洗干净，再用厨房纸擦干。

3.使用洗涤剂清洁法。将锅底倒入适量的洗涤剂和水，加热至沸腾，然后用厨房纸擦拭锅底，直到黑色物质被擦掉为止。然后用清水冲洗干净，再用厨房纸擦干。

需要注意的是，以上清洁方法都需要在清洁后及时擦干锅底，以免生锈。此外，为了保护铁锅表面的氧化层，平时使用时应该避免使用硬物刮擦锅底，不要使用洗涤球等硬物清洁锅底，以免损坏氧化层。

总之，新铁锅炒菜发黑并不是什么大问题，只要掌握正确的清洁方法，就可以轻松解决。同时，平时使用时也要注意保护铁锅表面的氧化层，这样可以延长铁锅的使用寿命。