烧大排是一道非常受欢迎的家常菜，它的口感鲜美，营养丰富，而且制作起来也非常简单。下面，我将为大家介绍如何烧大排。

首先，我们需要准备好所需的材料。烧大排的主要材料是猪排，此外还需要葱姜蒜、料酒、酱油、糖、盐、胡椒粉、生抽、老抽、鸡精等调料。

接下来，我们需要对猪排进行处理。首先，将猪排洗净，用刀在表面切上几刀，这样可以让调料更容易渗透进去。然后，将猪排放入锅中，加入适量的水，放入葱姜蒜和料酒，煮开后转小火煮10分钟左右，这样可以去除猪排的腥味。

接着，将煮好的猪排捞出，沥干水分，放入碗中，加入适量的酱油、糖、盐、胡椒粉、生抽、老抽、鸡精等调料，腌制20分钟左右，让调料充分渗透进去。

然后，将腌制好的猪排放入平底锅中，用中小火煎至两面金黄色，这样可以让猪排更加香脆可口。

最后，将煎好的猪排放入砂锅中，加入适量的水，放入葱姜蒜和料酒，大火烧开后转小火烧30分钟左右，直到猪排变得软烂入味即可。

烧大排的技巧：

1. 猪排要选用肉质鲜嫩、带有一定肥肉的部位，这样烧出来的大排才会更加美味。

2. 煮猪排的时候，要加入葱姜蒜和料酒，这样可以去除猪排的腥味，同时也可以让猪排更加鲜美。

3. 腌制猪排的时候，要让调料充分渗透进去，这样可以让猪排更加入味。

4. 煎猪排的时候，要用中小火煎至两面金黄色，这样可以让猪排更加香脆可口。

5. 烧猪排的时候，要加入适量的水，这样可以让猪排更加软烂入味。

总之，烧大排是一道非常美味的家常菜，只要掌握好制作技巧，就可以轻松做出一道口感鲜美、营养丰富的大排了。