芥菜是一种常见的蔬菜，它的味道较为苦涩，但是如果做得好，它也可以变得非常美味。下面就来介绍一下芥菜如何做好吃。

首先，选择新鲜的芥菜非常重要。新鲜的芥菜叶子翠绿，质地脆嫩，没有黄叶或者烂叶。如果选择到了老芥菜，可以将其泡在水中，让它重新变得脆嫩。

其次，芥菜的处理也很关键。将芥菜洗净后，可以将其切成小段或者切成丝。如果喜欢吃辣，可以将芥菜切成小段后，加入适量的辣椒粉或者辣椒油，这样可以增加芥菜的味道。

接下来，就是芥菜的烹饪方法。芥菜可以炒、煮、蒸等多种方式。其中，炒芥菜是最常见的做法。在炒芥菜的时候，可以加入适量的盐、鸡精、蒜末等调料，这样可以让芥菜更加美味。如果喜欢清淡一些的口味，可以将芥菜用开水焯一下，然后加入适量的盐和鸡精，这样可以保留芥菜的营养成分，同时也不会太油腻。

除了炒芥菜，还可以用芥菜做汤。将芥菜切成小段后，加入适量的水，煮开后加入适量的盐和鸡精，这样可以做出一道清爽可口的芥菜汤。如果喜欢浓郁一些的口味，可以加入适量的肉类或者骨头，这样可以增加汤的味道。

最后，还有一种比较特别的做法，就是将芥菜做成芥菜饼。将芥菜切成小段后，加入适量的面粉、鸡蛋、盐等调料，搅拌均匀后放入平底锅中煎炸，这样可以做出一道香脆可口的芥菜饼。

总之，芥菜的做法有很多种，只要掌握好了方法，就可以做出美味可口的芥菜菜肴。