炒肉是我们日常生活中常见的一道菜肴，但是有时候我们炒出来的肉却不够嫩，口感也不够好。那么，如何把肉炒嫩呢？

首先，选肉要选好。炒肉最好选用瘦肉，因为瘦肉的纤维比较细，容易入味，而且瘦肉的脂肪含量较低，不容易变硬。如果选用肥肉，容易炒出来的肉质地较硬，口感也不好。

其次，处理肉要处理好。在炒肉之前，要先将肉切成薄片或者小块，这样可以让肉更容易入味，也更容易炒熟。如果肉片太厚，容易炒不熟，口感也不好。另外，在处理肉的时候，可以加入一些淀粉或者鸡蛋清，这样可以让肉更加嫩滑。

第三，火候要掌握好。在炒肉的时候，火候非常重要。如果火太大，容易炒焦肉，口感也不好。如果火太小，肉就容易变硬，口感也不好。所以，在炒肉的时候，要掌握好火候，火不要太大也不要太小，要让肉均匀受热，炒熟炒透。

第四，加入调料要适量。在炒肉的时候，加入适量的调料可以让肉更加美味。但是，调料也不能加太多，否则容易掩盖肉的原味，影响口感。所以，在加入调料的时候，要适量加入，让肉的味道更加鲜美。

最后，翻炒要均匀。在炒肉的时候，要不停地翻炒，让肉均匀受热，炒熟炒透。如果只炒一面，肉就容易变硬，口感也不好。所以，在炒肉的时候，要不停地翻炒，让肉均匀受热，炒出来的肉才会更加嫩滑。

总之，要想把肉炒嫩，选肉、处理肉、火候、调料和翻炒都非常重要。只有掌握好这些技巧，才能炒出一道美味的肉菜。